У каждой хозяйки есть свой рецепт мучного блюда.
Но что делать, если вам нужен не только ваш фирменный торт, а, скажем, слоеное тесто для мясных пирожков? В этом случае лучше воспользоваться универсальными способами приготовления теста, собранными в этой статье-памятке.
Основные базовые виды теста – записываем себе.
Быстрое слоеное тесто
Вам понадобится:
- Мука – 500 г
- Масло сливочное – 200 г
- Кефир – 250 мл
- Яйцо – 1
Как готовим:
Все ингредиенты для слойки, которая не любит тепло во время замеса, должны быть из холодильника. Исключение составляет только сливочное масло.
Высыпьте на сухую поверхность горку муки (450 г), сделайте углубление и вылейте кефир и яйцо. Посолите, замесите мягкое тесто, раскатайте его в пласт. Выложите на «лепешку» 1/3 порезанного на маленькие кубики масла, заверните конвертом и быстро, стараясь не разорвать края, раскатайте. Снова выложите 1/3 масла и повторите процедуру. Всего таких раскатываний должно быть, как минимум, 3. Присыпьте последний конверт мукой, заверните в пищевую пленку и поместите в морозилку, где оно может сохранятся до 90 дней. Перед выпечкой, разморозьте тесто и выпекайте изделия в хорошо прогретой духовке.
Тесто для пельменей
Вам понадобится:
- Мука – 500 г
- Масло растительное – 1 ст. л.
- Вода – 200 мл
- Яйцо – 2
Как готовим:
Смешайте воду, яйца, соль и поставьте охлаждаться. В горке муки сделайте углубление, влейте жидкие ингредиенты и замесите тесто, помешивая смесь ложкой, как бы вовлекая муку в водоворот. В однородную массу добавьте масло и вымешайте до эластичности. По необходимости, добавляйте муку. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на пол часа.
Классический бисквит
Вам понадобится:
- Мука – 180 г
- Сахар – 100 г
- Яйцо – 4
- Ванильный сахар – 15 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
Как готовим:
Идеальный бисквит не терпит отступлений от рецепта или промедлений. Взбейте желтки до однородной консистенции. Взбейте в пену белки, постепенно вводя сахар и ваниль. Продолжая взбивать желтки, добавьте к ним 1/3 белковой массы, просеянную муку и разрыхлитель. Мешайте аккуратно придерживаясь направления «снизу-вверх»
Когда тесто станет однородным, добавьте оставшиеся белки, стараясь сделать это очень осторожно, чтобы не «испугать» пузырьки воздуха. Быстро отправьте форму в разогретую духовку. Температура: 200 градусов. Время: 20-30 минут. Не открывайте дверцу духовки чтобы тесто не упало. Готовый корж переверните на полотенце и дайте ему остыть.
Быстрое дрожжевое тесто
Вам понадобится:
- Мука – 3 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Молоко или вода – 300 мл
- Растительное масло – 1/3 стакана
- Дрожжи сухие – 1 ст. л.
Как готовим:
В воде (40%) растворите 3 ст. л. муки и дрожжи. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут. Когда подойдет, введите растительное масло и посолите. Добавляя просеянную муку, вымесите тесто, которое не будет липнуть к рукам. Оставьте в тепле на 30 минут.
Когда тесто поднимется в 1.5 раза можно формировать изделия. Корж для пиццы лучше растягивать руками и выпекать при температуре 180-200 градусов 10-12 минут.
Булочки необходимо оставить на противне минут на 15. Когда они увеличатся в размере, выпекайте их в духовке при температурном режиме от 180 до 210 градусов, выбирая время в зависимости от размера заготовки.
Песочное тесто
Вам понадобится:
- Мука – 3 стакана
- Масло сливочное – 250 г
- Сахар – 1 стакан
- Яйцо – 2
- Ванильный сахар – 15 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
Как готовим:
Печенья, тарталетки или чизкейки на основе этого базового рецепта готовятся очень быстро. Разотрите масло с сахаром, добавьте остальные компоненты и вымесите нежное, эластичное тесто. Замотайте его в пищевую пленку и отправьте на 30 минут в холодильник. Сформируйте заготовки и сразу же выпекайте в разогретой духовке. Температура: 180–200 градусов. Время: 20–30 минут.